南 宁 市 卫 生 监 督 所
2008年第四号卫生警示

 

　　五色糯米饭是清明祭祖的传统食品。传统“五色糯米饭”使用天然植物熬出的色素着色到糯米上，蒸熟成黑色、紫色、红色、黄色、白色五彩糯米饭，其色泽自然，香味有自然本草清香。而使用化学染料或人工合成色素染色而成的五色糯米饭，虽色泽鲜艳，但无香无味。人工合成色素是从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，价格比天然色素便宜，容易着色，而且染色效果好，但对人体的危害风险高于天然色素。消费者如果长期或一次性大量食用人工合成色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超出肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。为保障消费者的食用安全，国家制定了《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，要求食品生产经营者严格按照国家批准的品种、范围、剂量使用食品添加剂。“五色糯米饭”严禁使用如日落黄、柠檬黄等人工合成色素着色。
　　自2003年始，南宁市卫生监督所加强对传统食品的卫生监管，规范加工工艺，查处使用化学染料或人工合成色素染色加工“五色糯米饭”的不法商贩。今年，我所在清明节来临前期，加大“五色糯米饭”加工销售环节的卫生监管力度，抽检了食品加工厂、超市、农贸市场生产销售的“五色糯米饭”进行检验，结果表明：食品加工厂、超市生产销售的“五色糯米饭”检品符合卫生标准；农贸市场销售的部分“五色糯米饭”检品检出化工染料或人工合成色素。为此，南宁市卫生监督所向市民发布“五色糯米饭”消费安全的卫生警示：
　　采购“五色糯米饭”应选择食品卫生信誉等级较高的超市、商场购买。不要在无食品卫生许可证的摊贩处购买“五色糯米饭”。在农贸市场内购买“五色糯米饭”时，应向商贩索看生产厂家卫生许可证、卫生检验合格证明等资料，谨慎选购，用“一看二闻三尝”方法进行甄别：一看：人工色素上色的糯米饭颜色比较鲜艳，天然植物上色的色彩比较自然。二闻：天然植物染色的五色糯米饭有天然本草的清香味，人工合成色素就没有天然清香味。三尝：人工合成色素上色的五色糯米饭味道不自然，口感不好。